Les ingrédients de la cuisine saine – N°2 Le gomasio

Après vous avoir présenté le miso jeudi dernier, je vous propose aujourd’hui de découvrir le Gomasio.

Le Gomasio est un condiment japonais très répandu dans la cuisine végétarienne et végétalienne.
C’est tout simplement du sel de sésame comme son nom l’indique (puisque « goma » veut dire sésame en japonais et « shio » veut dire sel !)

Le Gomasio est idéal pour saler légèrement et agrémenter ses salades, ses crudités, ses soupes, ses légumes vapeur, etc… tout en leur donnant un léger goût de sésame grillé (mais pas brulé hein !!!). C’est tout simplement délicieux mashAllah.
Il est non seulement plus nutritif que le sel marin tout seul, mais il facilite aussi l’absorption de ses minéraux et oligo-éléments puisque l’huile de sésame enrobe et protège le sel jusqu’aux intestins, lieux où ses nutriments vont se dégager et être absorbés par l’organisme.

Le sésame qui entre dans la composition du Gomasio, est connu pour sa richesse en phosphore et magnésium, mais il est aussi très riche en calcium (100g de sésame contiennent 1300mg de calcium contrairement au lait de vache qui n’en contient que 132mg) et le sel de mer, quant à lui, est une source incomparable d’oligo-éléments rares.

On trouve facilement le Gomasio en boutique Bio ou bien, on peut opter pour la version “faite maison”, en suivant cette recette que j’ai trouvée chez Absolutely green et que j’ai adoptée (en voici un copié-collé) :

* Pour 100g de graines de sésame (complètes de préférence),
* 6 à 10 g de sel marin

Grillez à sec les graines de sésame dans une poêle. N’attendez pas qu’elles blondissent pour couper le feu. C’est au contraire lorsqu’elles prennent une teinte plus pâle que d’ordinaire que les graines sont prêtes. Un petit test pour être sûr de vous : vous devez être en mesure d’écraser une graine entre vos doigts et de sentir l’agréable et puissante odeur du sésame.
Si vous êtes tendance traditionnelle, broyez les graines avec le sel dans un mortier ou dans un suribachi (mortier rainuré japonais).
Si vous êtes plus attiré par des méthodes rapides et modernes, passez vos graines et sel au mixer.

Le Gomasio est prêt lorsque environ 80 % du sésame est moulu. Conservez-le dans une boîte hermétique.

N’hésitez pas à varier les graines et à vous concocter des « Gomasio » avec des graines de tournesol, de courge, de lin, de noisettes, d’amandes, de pistaches, etc.

A bientôt inchAllah pour de nouvelles aventures culinaires aussi bonnes au palet que pour la santé mashAllah !